科普：大米加工成特质米损失重量，主要营养成分流失 Science: Rice processing

抛光加香大米、免淘洗大米……近两年，市场上精细化大米成了主流，原本粗糙的大米如今外表都显得格外光亮，同时也是越来越瘦。特制大米“瘦身”后虽然好看，但是主要营养成分损失。

1、精制米已成市场主要品种 现代人多喜欢“瘦身”大米，虽然也有要糙米的，但是还是占少数，如今精制米是市场的主要需求。近年来，随着稻米抛光工艺的开展，大米加工的精细化程度日益提高，精制米在内的“特供米”市场份额大增成为主流品种。

2、特制米最高可损失20%重量

市场上那些几十元一公斤的贵族大米要经过的程序是很多的，市场上那些非常精制的高档大米损失率能达到两三成，经过多次抛光的特别精制米，大米的种皮、糊粉层全部剥去，剩下的只是胚乳，甚至连胚乳也碾掉了几层。最后，特制米最高能损失20%。

3、“瘦身”导致大米营养流失

抛光“瘦身”后的大米确实现在苗条了，在味道上也香了许多，但是精制米加工不但数量损失太大，而且营养素损失严重，不利于人们健康。大米中许多营养素如赖氨酸、苏氨酸、维生素B1 、维生素B2、维生素B5、维生素B6及其他矿物质和膳食纤维等都是人体必需的，而且具有功能生理活性，食入后容易吸收。这些营养素分布以胚部的蛋白质和维生素含量高、比重大，其他部位的营养素则是由表及里依次递减，约占糙米90%的胚乳都是淀粉。 　　标准二等米的加工只是碾去了粗纤维即果皮部分，还是保留了大部分种皮及其内部结构，因而也保留了很大一部分大米营养素，但是标准一等米因加工深度加大，触及种皮和糊粉层，脂肪、蛋白质、维生素等随之减少。到最后的精制米，经过多次抛光，大米的种皮、糊粉层全部剥去，剩下的只是胚乳，甚至连胚乳也碾掉了几层，“这样一来，剩下的也只有淀粉了。 　　这种精制米又叫免淘米，普通大米在淘洗的时候会损失一定的营养成分，因为商家在宣传精制米的时候，都会说到避免做饭时因淘洗而造成营养成分的流失，其实这种大米的营养成分在加工的同时就已经被剥夺了。 现在很多人都在追捧精加工米，其实多掏钱，最后还是买到营养流失的米，所以选择糙米或者稍微经过加工的大米便是最好的。